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蛋黄莲蓉月饼建造方式先容

蛋黄莲蓉月饼作为一种受接待的月饼,它在建造方式是甚么呢?美心月饼小编带你领会一下。

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1. 咸鸭蛋的蛋黄是买的现成的,生的,真空包装。若是蛋黄腥味比拟大,能够先用动物油泡着

2. 莲蓉馅我不写用量,是由于这局部的称重是莲蓉和蛋黄加在一路算的。我本身做的时辰莲蓉馅不够用了,厥后又加了枣泥的充数。倡议多筹办一些,最少300g以上吧

3. 称出70g转化糖浆,倒在大碗里。称量必然要切确,注重单元是g而不是ml,糖浆和油虽然是液体,但也要上称,不是用量杯。70ml和70g可不是一码事。能够先称一下容器的分量,再把糖浆倒出来称,总重减掉容器的分量,便是糖浆的分量。油甚么的也同理

4. 再称出30g油,一点点插手糖浆里,一边加一边搅拌。这个时辰搅拌不平均也没干系,我便是一路头不晓得,怎样搅都油是油、糖浆是糖浆的,厥后问了小白,小白说比及一会儿面粉加出来就行了

5. 再加2g枧水。2g比拟难称,这局部我没切确,滴了4滴。用电子称的没关系切确点儿

6. 实在呢,应当是(转化糖浆+油+枧水)= 面粉分量。也便是说100g面粉,应当是70g糖浆、28g油、2g枧水。能这么切确更好,像我如许把枧水量疏忽,对制品倒也没啥差别

7. 搅拌啊搅拌,虽然它们不能够完整融在一路,但仍是要尽能够搅拌平均一些

8. 而后,过筛后的面粉插手。有中筋面粉的,就用中筋面粉100g,我用了50g低筋面粉、50g高筋面粉

9. 插手面粉后,用橡皮刮刀从下往上翻拌,烤过蛋糕的就应当都大白啥叫翻拌。不是划圈搅拌,而是将底下的面粉往上翻,直到拌均。总之便是不能划圈那末搅

10. 和糖浆拌匀后的面粉,成为一个有点儿软软的面团,装在保鲜袋里,静置一小时

11. 然厥后筹办馅儿。必然要称量切确。放一个蛋黄到称上,再往上加莲蓉,直到二者一路为44g

12. 把一份莲蓉馅搓圆,在掌心摁扁,把蛋黄包在外面,包好了再搓圆,如许便是一个馅儿。其余品种的馅儿也一样,比方纯枣泥的就搓44g枣泥馅儿。筹办如许的10个

13. 一小时后,将面团掏出来,根据19g每一个称好,分红10份。若是有多的,申明之前称量不切确,也无所谓,多出来的丢掉,或烤烤吃了。馅44g面皮19g,是由于我用的是63g的模具。若是多了,用模具压的时辰就会跑出来一些,实在也没啥大碍

14. 这个步骤我感觉是最难的,要耐烦:将19g的面团搓圆,在掌心摁扁,尽能够弄得面积大些,薄薄的。将馅儿放在中心,用面皮把馅儿包上。你想啊,馅儿有44g,面皮才19g,面皮比馅小良多,不是很好包的。得用大拇指谨慎地将四周比拟厚的面皮一点点挤压过去,直到全部馅儿都被面皮挡住,很薄也无所谓,归正得挡住

15. 馅儿都包住了,再全部搓圆,摆在烤盘上(烤盘要垫锡纸)。月饼桶内侧用油刷一遍,将月饼模的桶罩住它,用力往下压弹簧手柄,压实今后,抬起月饼模,一个斑纹精美的月饼就呈现啦

16. 十个都压好。在烤盘上摆好,相互留点儿空地。塑料的月饼桶若是脱模坚苦,就申明油没抹够,面团粘住了。也能够在模具内侧撒面粉,但若是撒了面粉,月饼在烤之前就得用喷水雾的水壶喷水。用木头模具的略微费事点,把面团用手在模具里压实后,要用力且谨慎将月饼磕出来

17. 预热好的烤箱,我用的是170度,也有效200度的,各自烤箱不一样,180度应当也没题目。中层或中基层,先烤5分钟

18. 端出来,用小刷子谨慎地刷蛋液。蛋液是2个蛋黄+1勺蛋清,搅拌平均。用尽能够藐小的刷子,悄悄地将月饼外表(就正面斑纹,正面不必)刷一层。蛋液万万要薄,不能一会儿滴上去一坨,那样烤出来斑纹就毁了。刷子蘸了蛋液后,在碗里先抹两下,再往月饼上刷。薄薄地刷,角角落落都要刷到,能够多刷几层,但必然要薄。若是有不谨慎滴落的一坨蛋液,能够用力吹气,吹开它。我的月饼就属于蛋液没抹够,外表上色不标致

19. 蛋液都刷好后,再持续烤15分钟。刷蛋液的时辰,烤箱已降温降上去了,倡议再从头预热一下。或第一次烤5分钟,把月饼掏出来刷蛋液时,烤箱别停

20. 15分钟今后,月饼上色平均,就烤好了。完全放凉今后,用保鲜袋、保鲜膜甚么的盖起来,再等1-2天,回油今后样子会更都雅,饼皮也会比拟油润。而后就能够本身吃或送人啦。


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